中国六大茶,你都知道吗?

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本文专家：周定鹏，华东理工大学食物研发标的目的2017级硕博钻研生

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食物药品羁系钻研中间副主任、传授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食物科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

中国事茶的故里，中国人吃茶品茗，听说始于神农期间，少说也有4700多年了。作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，吃茶品茗在古代中国事很是广泛的。中华茶文化积厚流光，博大高深，不单包括物资文化层面，还包括深挚的精力文明条理。唐朝茶圣陆羽的茶经在汗青上吹响了中华茶文化的军号。从此茶的精力浸透了宫庭和社会，深刻中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。

但是，跟着期间的成长，年青人对茶的热忱彷佛其实不是那末的高了，可乐，咖啡等各类饮料抢占饮料市场，如今有品茗习气的年青人已然愈来愈少，更不消说领会茶文化的年青人了。今天就由我来给大师先容一下最根本的差的分类吧。



茶的分类

茶树鲜叶可以经由过程分歧的加工工艺建造成为分歧的茶类，好比日照当地的鸠坑茶树鲜叶既可以建造成绿茶，又可以建造成为红茶，乃至可以建造白茶、黄茶。

可是茶树品种有一个特征叫做“适制性”，按照叶片的巨细厚薄、内含物资、色彩深浅等，叶片合适建造的茶类分歧。好比云南大叶种的茶树叶片茶多酚含量高，合适做红茶；黄山群体种的茶树叶片氨基酸含量高，合适做绿茶；福鼎明白茶的茶树叶片绒毛多，合适做白茶；水仙的茶树品种有怪异香气，合适做乌龙茶。

茶树鲜叶采摘后按照加工工艺，按照发酵度可以将建造的干茶分为六大茶类：白茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

我国依照发酵水平分为六大茶类，别离是红茶、绿茶、乌龙茶（也称作青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类。



按照下图，每种又可以举行细分，就有大师日常平凡耳熟能详的龙井、铁观音、银针等茶了。



各类茶的特征

绿茶加工工艺重要包含：杀青，做形，干燥。杀青是绿茶加工的根本，高温杀死了鲜茶叶中的不少酶类，使其在后续加工中始终连结绿色的状况。绿茶的“三绿”（干茶绿，茶汤绿，叶底绿）是重要的，香气以清雅为好，滋味以鲜爽为上。若是叶底和茶汤呈现了赤色，一般认为是加工或保留不妥引发的，是茶叶欠好的表示。



白茶加工工艺重要包含：萎凋，干燥。采摘满披白色茸毛的鲜叶，在长达2-3天萎凋进程中，鲜叶的儿茶素分化一半以上，低落茶叶的苦涩度，同时成长了怪异的毫香。请求干茶白灰，茶汤杏黄，品饮起来有豆乳韵。而安吉白茶是由于茶树叶片叶绿素含量低而得名，按加工工艺分类属于绿茶。



黄茶加工工艺重要包含：杀青，闷黄，做形，干燥。闷黄是黄茶加工的根本，茶多酚在这个进程中分化转化，使得黄茶的滋味加倍醇和。请求是“黄汤黄叶”，比拟绿茶少了一分鲜爽，多了一分醇和。



青茶（乌龙茶）加工工艺重要包含：萎凋，做青，杀青，揉捻，做形，干燥。做青是青茶加工的根本，鲜叶边沿在做青中碰撞变红，成长了怪异的香气，构成“绿叶红镶边”。茶叶特色是“绿叶红镶边”。



红茶加工工艺重要包含：萎凋，揉捻，发酵，干燥。发酵是红茶加工的根本，多酚氧化酶将茶多酚氧化构成茶红素，茶黄素，茶褐素，茶鲜叶由“绿”变“红”。红茶的根基请求是“红汤红叶”。若是发酵过分，会呈现酸味。



黑茶加工工艺重要包含：杀青，揉捻，渥堆，干燥，和后续的筛分，压抑。渥堆是黑茶加工的根本，外源微生物与茶叶中的物资感化，发生黑茶怪异的品格特性。出格阐明，普洱茶中的生普，由于没有渥堆进程，以是属于晒青绿茶；熟普属于黑茶。重要特色是“陈醇”，干茶黑润，汤色橙红，滋味醇和，有陈香。若是保留不妥，轻易呈现受潮发霉的环境。



为甚么年青人不爱品茗

按照网上的一些查询拜访，可以看出年青人不爱品茗的缘由不过于如下四点。一是品茗贫苦，半天才泡了一小杯，不如超市里买个饮料便利；二是品茗要细心咀嚼，还必要必定的履历才能尝出黑白；三是茶文化过分深挚，进修本钱较高；四是没有人培育年青人使之成为习气。

现实上，品茗饮料的年青人仍是不少的，阐明年青人其实不腻烦茶的味道。可是就我小我感觉茶饮料的味道和泡出来的味道和感受仍是有着必定的差距，若是加以公道的指导，信赖茶文化会从新在年青人里风行起来。