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红碎茶的碎片、碎末类茶叶形状差别很是较着，净度高，必需按规格分清，在叶茶里不克不及拼入末茶。其形状请求是：碎茶要匀整成颗粒，片茶要起折皱，末茶要呈砂粒状，光彩则都要鸟黑；内质则请求强、浓、鲜。其偏重请求茶叶浓郁，收敛性强，鲜爽，切忌淡、钝、陈；凡加牛奶饮用的，请求汤色冶艳豁亮，加加奶后，高级茶汤呈豁亮黄赤色。
2、红碎茶初制加工技能
红碎茶的初制与工夫红茶初制类似，分歧的是红碎茶需揉切，如许，红碎茶的加工工艺就由鲜叶萎凋、揉切发酵和干燥等工序所构成。
（一）萎凋
红碎茶加工制造中，也有不经萎凋的制法，但实践证实不经萎凋加工的红碎茶片茶多，内质缺乏浓强度。传统制法对萎凋叶含水率请求为61％63％，转子揉切机制法对萎叶的含水率请求为59％～61％，CTC制法对萎凋叶含水率请求为68％～70％，而LTP加CTC制法的菱凋叶含水率一般请求为68％～72％。虽然请求菱凋叶的含水率有所分歧，但均需有一段萎凋时候，使叶内的化学成份发生定的变革。
（二）揉切
揉切是红碎茶加工中的特别工序，也是红碎茶与其他红茶制法的重要区分。因为利用的揉切机器种类分歧，发生了几种分歧的红碎茶制法。今朝我国出产中经常使用的制法有以下几种。
1．转子揉切机揉切法
转子揉切机揉切法的揉切工序是采纳卧式转子揉万万机来完成的。即萎凋叶颠末揉捻打条后，从进茶口投入转子机，在机内由由螺旋推动器推至切碎区，经由过程挤压、绞揉，从机尾排挤，完成揉切。由因为加工叶在转子揉切机中的时候较短，绞切挤压力大，揉切后加工叶的颗粒紧结，尾茶较少，一般仅为6％～10％，成茶卖价较高。
2．CTC机揉切法
CTC制法是当宿世界上红碎茶加工最先辈的制法。CTC是英文“切碎”、“扯破”与“卷曲”三词的缩写。利用CTC制法举行红碎茶加工，要有一整套加工技能相配套。起首，CTC制法对鲜叶原料请求严酷，一般请求供给三级以上嫩度的优良鲜叶为原料，低于三级的鲜叶，揉切后的红碎茶产物多片末，形状欠佳，品格低下，也易毁坏齿辊；其次，CTC制制法对萎凋叶含水率请求严酷，适合于加工轻萎凋叶，萎凋叶含水率应节制在68％摆布，再次，三联CTC机的齿辊间隙调解应严酷，一切CTC机的齿辊间隙要稍大于单片叶的厚度，以避免揉切中压力过大叶温上升太高；二切CTC机的齿辊间隙应稍小于单片叶的厚度，从而对加工叶发生强烈的搓扭、卷曲，到达粉碎叶片组织的目标；三切CTC机的齿辊间隙值简直定，以那时市场适销花色的体形巨细为根据，所请求切碎的颗粒越小，齿隙值调控也响应越小。以云南大叶原料为例例，三组CTC机齿辊间隙别离为0．25毫米、0．16毫米和0．12毫米。采纳CTC揉切工艺，制品茶花色少，制品的精制率高，便于精制。
3．LTP机锤击法
ILTP机锤击法所利用的关头装备，是一种功课道理与饲料破坏机类似的LTP机机。其重要事情部件为主轴上装有锤片和刀片的转子，滚动时可将加工叶击碎。LTP制法有单机锤切和与CTC联装切碎法子两种。LTP制法请求萎凋叶含水率为68％～72％。同时LTP制法对鲜叶原料请求也较高，一般请求鲜叶嫩度为三级以上，鲜叶过于粗老，成茶中片茶比例将增多多。 |
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